Retirer le soja des menus des cantines scolaires (ANSES)
Paru dans Petite enfance, Scolaire, Périscolaire le mardi 25 mars 2025.
Mots clés : Soja, ANSES, cantines
Les aliments à base de soja sont à éviter dans les menus de restauration collective, recommande l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail dans une publication du 25 mars sur les isoflavones. Cette famille de molécules, contenue dans des végétaux, peut en effet avoir des effets nocifs sur la santé.
Présentes dans les légumineuses et les légumes, les isoflavones sont davantage présentes dans les aliments produits à partir de soja. Or, elles sont "connues pour avoir une activités hormonale oestrogénique", c’est-à-dire qu’elles peuvent perturber le système hormonal humain, notamment les oestrogènes, "l’hormone féminine", et présentent "des risques d’effets toxiques sur le système reproducteur". C’est pour cette raison que l’ANSES "conseille de diversifier les aliments d’origine végétale, sachant que les légumes secs autres que le soja sont nettement moins riches en isoflavones".
La différence de teneurs entre produits, parfois pour un même aliment, s’explique par "la variété de soja, les conditions de culture et le degré de maturité de la plante, et d’autre part les procédés de fabrication ou la formulation des recettes". C’est en ce sens que l’Anses recommande aux industriels et aux producteurs la mise en place de techniques agronomiques et de procédés de fabrication pour produire des aliments dont les teneurs en isoflavones sont moins élevées.
La publication de l’ANSES ici.
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