Cantine: De nouvelles obligations au menu.

Davantage de produits frais (légumes et fruits), une limitation des plats fris à une fois par semaine, une utilisation en baisse du sel... Les menus des cantines scolaires, des restaurants universitaires et des crèches devraient  être revus d'ici fin 2010. L'article 1er de la loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche, adoptée mardi 13 juillet au Sénat, impose aux "gestionnaires publics et privés, des services de restauration scolaire et universitaire ainsi que des services de restauration des établissements d’accueil des enfants de moins de six ans (...)" de respecter certaines règles en matière de nutrition. 

Sur 20 jours de menus, les cantines devront ne pas intégrer plus de 4 fois des aliments frits ou préfrits. Elles devront également limiter à 4 menus sur 20 les charcuterie en entrée, les desserts gras (feuilletés) ou les desserts particulièrement sucrés. Au moins 10 fois sur les 20 menus, des légumes cuits, des crudités et des fruits devront être intégrés. Les cantines devront mettre sur les tables au moins 4 fois du poisson, au moins 8 fois des fromages riches en calcium, en veillant, pour finir, à bien varier les huiles et à limiter le sel.

De nouveaux contrôles nutritionnels sont prévus. Les inspecteurs des services vétérinaires, ou des agences régionales de santé auront la possibilité de prélever des échantillons. Ils pourront aussi demander aux professionnels certains éléments d'information, qui devront obligatoirement être fournis. En cas de non respect des nouvelles régles, le préfet pourra fixer un délai d'application au gestionnaire du service de restauration, sous peine de sanction.