Restauration scolaire: le décret sur la qualité est publié
Paru dans Scolaire, Périscolaire le dimanche 02 octobre 2011.
Le décret "relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire" est publié au JO de ce dimanche 2 octobre 2011. Il prévoit que dès demain, "les services de restauration scolaire servant plus de 80 couverts par jour en moyenne sur l'année" proposeront "quatre ou cinq plats (...) à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier". Sont également prévus "le respect d'exigences minimales de variété des plats servis", "la mise à disposition de portions de taille adaptée", et "la définition de règles adaptées pour le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces".
Un arrêté précise "la nature des exigences sur la diversité des plats servis, sur le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces ainsi que sur les tailles des portions d'aliments".
Les gestionnaires "tiennent à jour un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs. Ils sont tenus d'identifier distinctement, sur les menus, les produits de saison entrant dans la composition des repas."
Pour les services de restauration scolaire servant moins de 80 couverts par jour, "les dispositions du présent décret entrent en vigueur à compter du 1er septembre 2012".