Restauration scolaire: mettre en place un circuit court à Cluny (Bourgogne)
Paru dans Scolaire le samedi 23 juillet 2011.
Depuis le début de l'année, la communauté de communes du Clunisois en Bourgogne, a servi aux élèves des 8 cantines un repas par mois à base de produits locaux, rapporte le site "Maire-Conseil" (Caisse des dépôts). La communauté de communes a reçu le soutien de la Mutualité sociale agricole qui, avec l'aide de la Région et de la chambre d’agriculture, cherche à développer les systèmes d'alimentation locale. Cela a nécessité "un important travail de formation des personnels de cuisines, car utiliser des produits frais nécessite de cuisiner d'avantage" et la MSA a mis à disposition une chargée de mission. Quinze producteurs locaux sont engagés dans la démarche et leurs prix de vente se situent entre ceux de la vente au détail et ceux de la vente en gros, de façon que le "coût matière" reste dans la moyenne constatée avant l'expérimentation. Les élus cherchent à pérenniser le dispositif, quand la MSA retirera son soutien.